Il successo della pasta

Con l’affermarsi del modello nutrizionale  “Dieta Mediterranea”, la pasta sta conquistando nel mondo un numero di estimatori sempre crescente.

Il motivo del successo, va  ricercato nelle caratteristiche dell’alimento, facile da produrre anche in casa, rapido da cucinare, gustoso,facimente digeribile, nutriente, poco costoso,  e soprattutto divertente.

In cucina la pasta, ci consente di liberare tutta la nostra creatività, inventando ricette, che non mancheranno di stupire  e soddisfare i palati più esigenti di amici e parenti..

Un pò di Storia

La pasta ha origini antichissime. Gli etruschi producevano una specie di lasagna di farro impastata in acqua. I romani cucinavano una schiacciata composta di acqua e farina senza lievito chiamata làgana (dal greco laganoz e dal latino làganum, italiano lasagne). Cicerone e Orazio ne erano ghiotti.

La pasta nella forma che la intendiamo noi: maccheroni, spaghetti, trova la sua origine in Sicilia, precisamente a Trabia presso Palermo. Qui si fabbricava un particolare tipo di pasta, chiamata in arabo “itryah”. Ancor oggi a Palermo si conosco i vermicelli di Tria. Alla fine del settecento la pasta veniva chiamata genericamente “maccheroni” comprendendo con questo termine: lasagne, pasta trafilate, pasta ripiena e altro. 

Non fu quindi Marco Polo, al ritorno dei viaggi in Cina, a far conoscere la pasta in Occidente, perchè questa era già conosciuta da epoche più remote, così come non  furono neanche i napoletani gli inventori. Il merito dei napoletani semmai, è di aver reso celebre a Napoli, in Italia e nel mondo la pasta trafilata lunga: i maccheroni, poi spaghetti.

All’inizio dell’ottocento, nei vicoli di Napoli, sono ritratti viandanti intenti a consumare, davanti ai banchi dei  maccheronai, pasta servita con formaggio e pepe, e mangiata senz’altro ausilio che le mani.

Il colpo di genio dovuto alla sapienza gastronomica dei napoletani è l’impiego della salsa di pomodoro sui maccheroni!

I primi centri di produzione della pasta.

Dai ricettari e da documenti storici di fine 500,  si può dedurre l'esistenza in Italia di tre grandi centri per la produzione della pasta di semola: Palermo, Napoli, e la Liguria. Nel centro e nel Nord Italia erano diffuse le paste all’uovo, mentre tra i condimenti primeggiava il parmigiano .

Curioso notare come le scarse conoscenze del tempo, sulla composizione degli alimenti siano state sopperite dal senso pratico, fornendo all'alimento, grazie all'aggiunta di uova,  le proteine e gli amminoacidi che nel grano sono scarsamente presenti.

Nel 1800 le capitali per la produzione ed esportazione della pasta erano Napoli e Genova. Napoli si approvvigionava  dei grani duri dalla Puglia, e di quelli russi (l’insuperabile Tangarog) Genova si approvvigionava di prodotti proveniente dalla Sicilia, dal Nord africa oltre che di grano russo Tangarog.

La popolarità della pasta e il suo vasto consumo favorivano la nascita dei primi stabilimenti per la produzione industriale. Le condizioni climatiche di Napoli e del suo entroterra, fornivano l’ambiente ideale per il processo di essiccamento, che costituiva la fase delicata per ottenere un prodotto di qualità.

Oggi che le moderne tecnologie permettono di standardizzare i processi produttivi e di sopperire artificialmente alle condizioni climatiche ideali, la produzione della Pasta si è diffusa in moltissimi Paesi.

La pasta all'uovo

La pasta è considerata di ottima qualità quando il suo colore è molto brillante, quando non presenta punti neri e punti bianchi, quando ha un buon odore e un sapore tipicamente "naturale". Dopo la cottura devono essere mantenute le sue caratteristiche organolettiche, in particolare il suo sapore leggermente dolciastro; non si deve ammassare o incollare, non si deve spezzare e deve reggere bene il condimento. L'acqua di cottura non deve contenere piccoli residui e deve conservare quasi inalterate le sue caratteristiche di limpidezza. L'aggiunta di uova fresche migliora la qualità della pasta e le sue caratteristiche di cottura: ne rafforza il colore, che diventa più giallo, ne migliora l'elasticità (soprattutto nella pasta lunga: spaghetti, tagliatelle), riduce la quantità di residuo nell'acqua di cottura e la collosità, soprattutto se nell'essiccazione della pasta si utilizza la tecnologia ad alta temperatura. Occorre infine tenere conto del fatto che l'aggiunta di uova nella pasta aumenta anche il suo contenuto di altri componenti nutritivi, in particolare dell'acido linoleico, essenziale per la nutrizione, nonché di sali di Fe++ (ferro), Ca++ (calcio) e di altri sali minerali

La pasta all'uovo fatta in casa

Sugli scaffali dei Supermarket si possono trovare ottimi prodotti che garantiscono tenuta di cottura e controllo di qualità sugli ingredienti. Ma se si ha il tempo e la voglia di “fare”  da soli  la pasta in casa, la soddisfazione che se ne ricava è impareggiabile, ed il successo presso i vostri ospiti e dei vostri cari è assicurato! 

La pasta all’uovo può essere tirata in una sottile sfoglia per essere tagliata nelle forme più fantasiose: lasagne, cannelloni, tagliatelle, ravioli, maltagliate, pappardelle. Le macchine per fare la pasta Marcato, e suoi numerosissimi accessori permettono di fare con rapidità ed estrema semplicità, qualsiasi tipo di pasta.

Nella confezione delle macchine e accessori per fare la pasta all’uovo ci sono spiegazioni ben dettagliate. La macchina e suoi accessori  assolvono a più funzioni; impasto, taglio, trafilatura etc

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