| La pasta all'uovo La pasta all’uovo è un tipo di pasta preparata con farina 00 con semola di grano duro e uova fresche. In commercio esistono molte varietà di pasta dette "Paste Speciali" nelle quali vi è un' aggiunta di particolari ingredienti. Fra di esse, la pasta con impiego di uova (detta semplicemente "Pasta all'uovo") è una delle più vendute e consumate. Essa deve contenere almeno il 20% di uova, vale a dire che per ogni chilogrammo di semola bisogna utilizzare almeno 4 uova intere sgusciate. 
La pasta è considerata di ottima qualità quando il suo colore è molto brillante, quando non presenta punti neri e punti bianchi, quando ha un buon odore e un sapore tipicamente "naturale". Dopo la cottura devono essere mantenute le sue caratteristiche organolettiche, in particolare il suo sapore leggermente dolciastro; non si deve ammassare o incollare, non si deve spezzare e deve reggere bene il condimento. L'acqua di cottura non deve contenere piccoli residui e deve conservare quasi inalterate le sue caratteristiche di limpidezza. L'aggiunta di uova fresche migliora la qualità della pasta e le sue caratteristiche di cottura: ne rafforza il colore, che diventa più giallo, ne migliora l'elasticità (soprattutto nella pasta lunga: spaghetti, tagliatelle), riduce la quantità di residuo nell'acqua di cottura e la collosità, soprattutto se nell'essiccazione della pasta si utilizza la tecnologia ad alta temperatura. Occorre infine tenere conto del fatto che l'aggiunta di uova nella pasta aumenta anche il suo contenuto di altri componenti nutritivi, in particolare dell'acido linoleico, essenziale per la nutrizione, nonché di sali di Fe++ (ferro), Ca++ (calcio) e di altri sali minerali |
La pasta all'uovo fatta in casa Sugli scaffali dei Supermarket si possono trovare ottimi prodotti che garantiscono tenuta di cottura e controllo di qualità sugli ingredienti. Ma se si ha il tempo e la voglia di “fare” da soli la pasta in casa, la soddisfazione che se ne ricava è impareggiabile, ed il successo presso i vostri ospiti e dei vostri cari è assicurato!  La pasta all’uovo può essere tirata in una sottile sfoglia per essere tagliata nelle forme più fantasiose: lasagne, cannelloni, tagliatelle, ravioli, maltagliate, pappardelle. Le macchine per fare la pasta Marcato, e suoi numerosissimi accessori permettono di fare con rapidità ed estrema semplicità, qualsiasi tipo di pasta. Nella confezione delle macchine e accessori per fare la pasta all’uovo ci sono spiegazioni ben dettagliate. La macchina e suoi accessori assolvono a più funzioni; impasto, taglio, trafilatura etc Le Istruzioni si possano scaricare qui per gli utenti che si registrano.
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