Ingredienti per 4 persone 600 g di ravioli
per il condimento
200 g di fagiolini
200 g di zucchini
200 g di piselli
200 g di fagioli
1 gambo di sedano
120 g di pancetta
1 cucchiaio di estratto di carne
80 g di parmigiano
sale e pepe
Preparazione Mondare, lavare e lessare le verdure; tagliare gli zucchini a fette non troppo sottili, il sedano a dadini e i fagiolini a metà.
In un tegame, a fuoco lento, rosolare la pancetta, tagliata a listarelle, fino a quando il suo grasso si sarà completamente sciolto; poi scolarla e riporla nel forno tiepido.
Insaporire per qualche minuto le verdure nel fondo di cottura della pancetta, diluire l'estratto di carne in acqua tiepida e versarlo nel tegame.
Spolverizzare il tutto con sale e pepe macinato al momento.
Aggiungere un mestolo di acqua e far restringere il composto a fuoco vivace.
Pochi minuti prima di togliere dal fuoco il sugo a base di verdure, unire i rimanenti pezzetti di pancetta, tenuti a parte.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.
Scolarli, versarli in un piatto di portata e condirli con il sugo preparato.
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