Ingredienti per 4 persone 600 g di bigoli scuri
Per il condimento
300 g di cipolle
2 dl di olio
una manciata di prezzemolo
5 acciughe sotto sale
sale e pepe
Preparazione Preparare dapprima la pasta.
Affettare finemente le cipolle e farle soffriggere con un 1 dl di olio; quando saranno ben colorite, bagnarle con qualche cucchiaio di acqua, coperchiare il recipiente e lasciare cuocere a fuoco lento ,mescolando sovente.
Tritare il prezzemolo e le acciughe precedentemente dissalate e diliscate.
Quando le cipolle saranno ben cotte, aggiungere le acciughe e rosolarle per qualche minuto schiacciandole con una forchetta.
Spegnere il fuoco e versare nel tegame l'olio rimasto e il prezzemolo tritato.
Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata e scolarli appena affiorano in superficie.
Condire la pasta con la salsa preparata e una macinata di pepe fresco.
Note Macchina consigliata: REGINA
Vino consigliato Soave Superiore (Veneto), Fiano di Avellino (Campania)
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