Ingredienti per 4 persone 300 g di bucatini
100 g di pancetta tesa stagionata
2 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
1/2 peperoncino rosso
250 g di pomodori maturi
1/2 spicchio d'aglio
2 foglie di basilico
2 cucchiaiate d'olio
sale
Preparazione 1 Togliere la cotenna alla pancetta e tagliarla a strisce di 3cm di lunghezza e dello spessore di 4mm.
2 Preparare la salsa di pomodoro: mettere in un tegame i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a tocchetti, l'olio, il sale, l'aglio e dopo 10 minuti le foglie di basilico.
3 Cuocere per altri 5 minuti e passare al setaccio, dopo aver eliminato aglio e basilico.
4 In una casseruola cuocere a fuoco moderato la pancetta; insieme al peperoncino tagliato finemente e fare imbiondire leggermente.
5 In abbondante acqua bollente salata cuocere i bucatini e scolarli al dente.
6 Versarli in una terrina calda; aggiungere la pancetta rosolata ben calda con relativo grasso disciolto, la salsa di pomodoro, il parmigiano e il pecorino, mescolare e lasciare incoperchiato 3 minuti prima di servire
Esiste una variante per il percorso citato senza l'aggiunta della salsa di pomodoro
Note Tempo: 30 minuti
Macchina consigliata: REGINA
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