Ingredienti per 4 persone Ingredienti per 4 persone
Semola per pasta: 320 gr.
Tonno fresco: 200 gr.
Salsa di pomodoro: 400 gr.
Finocchietto selvatico (ciuffetti): 150 gr. circa.
Pane grattugiato: 6 cucchiai.
Olio Extravergine di oliva: 2 cucchiai.
Pepe nero o peperoncino: q.b.
Sale: q.b.
Preparazione Impastate la farina di semola di grano duro con l'acqua fino ad ottenere un impasto sufficientemente duro ma omogeneo. La macchina ATLAS fornisce ottimi risultati in tal senso.
Con la macchina REGINA ATLAS (disco per fusilli) formate dei fusilli di lunghezza pari a circa 4-5 cm. e metteteli ad asciugare su un canovaccio, in luogo aerato.
Lessate per 30' (o in pentola a pressione per 10') i ciuffi di finocchietto selvatico ben lavati e scolateli bene. Disponeteli su un tagliere e tagliateli finemente.
In una padella piccola mettete il pane grattugiato e, a fuoco lento,
fatelo abbrustolire secondo il vostro gusto personale. Porre attenzione perche' il calore residuo della padella potrebbe bruciare il pane. Toglietelo quindi appena raggiunta la colorazione desiderata.
In una padella grande disponete il tonno (dopo averlo pulito dalla pelle e dalle eventuali lische) tagliato in pezzettini e lasciatelo scaldare con dell'olio.
Aggiungete quindi la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Giunti quasi al termine della cottura aggiungete il finocchietto selvatico precedentemente lessato e tagliato e mescolate per amalgamare il tutto.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa.
In tavola portate, in una ciotolina, anche il pane grattugiato abbrustolito, che andra' versato a pioggia sul piatto.
Note In questa ricetta non ho utilizzato uova per "legare" la pasta, ma l'utilizzo di una buona semola (esclusivamente PER PASTA, per questo motivo) garantisce ottimi risultati.
Infatti utilizzare la semola rimacinata per panificazione puo' essere sufficiente, ma necessita dell'aggiunta di uovo come legante e il sapore non si sposa bene con il tonno e il finocchietto.
Se utilizzate l'impastatrice ATLAS ricordate di impastare brevemente e di lasciar riposare, prima di procedere con la fase finale dell'impasto, per permettere al composto di inumidirsi. In questo modo il lavoro sara' pressocche' perfetto.
Ho utilizzato inoltre del tonno fresco in tranci (che in Sicilia si trova facilmente) ma si puo' utilizzare benissimo del tonno in scatola al naturale.
Si puo' utilizzare il pepe nero, ma il mio consiglio e' di utilizzare del peperoncino fresco, o macinato. Piatto tipicamente primaverile si accompagna bene con un vino giovane bianco, o volendo osare anche un rosato leggero.
Provenienza Sicilia
Vino consigliato Corvo Glicine Capsula Viola
inserita: Lunedì, 26 Maggio 2008 da Alkmenes Letture: 308
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