Ingredienti per 4 persone 400 gr di reginette
150 gr di parmigiano grattugiato fresco
qualche fogliolina di salvia
1 spicchio di aglio
100 gr di burro
noce moscata
sale e pepe
Preparazione Il sugo va preparato durante la cottura della pasta che farete lessare in abbondante acqua salata.
Su fiamma molto bassa far sciogliere il burro insaporendo con le foglie di salvia e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Non appena il burro si sarà sciolto e leggermente imbrunito (non deve però scurire), toglierlo dal fuoco ed eliminare gli aromi.
Allungare il burro con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta e versare il parmigiano grattugiato, mescolare bene in modo che si sciolga e insaporire con sale e un po’ di noce moscata.
Scolare le reginette al dente e passarle nel tegame con la salsa al parmigiano riaccendendo il fuoco. Mescolare bene in modo che gli ingredienti si amalgamino, condire con una buona macinata di pepe fresco, e servire.
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